Hard doceestá baseado en azucre e xarope con aditivo alimentario. Os tipos de doces duros inclúen sabor a froita, sabor a crema, sabor fresco, control branco, mestura de area e doces duros asados, etc.
O corpo do doce é duro e quebradizo, polo que chámase azucre duro.Pertence á estrutura amorfa amorfa.A gravidade específica é de 1,4 ~ 1,5 e o contido de azucre redutor é de 10 ~ 18%.Disólvese lentamente na boca e é masticable.Os corpos de azucre son transparentes, translúcidos e opacos, e algúns están debuxados en formas mercerizadas.
Método de produción: 1. Compra materias primas e ingredientes segundo os requisitos do cliente;2. Función do azucre.O propósito da fusión do azucre é separar completamente o cristal de azucre granulado coa cantidade adecuada de auga;3. Ferver o azucre.O propósito de ferver o azucre é eliminar o exceso de auga na solución de azucre, para que a solución de azucre se poida concentrar;4. Moldeado.O proceso de moldaxe de doces duros pódese dividir en moldeado de estampación continua e moldeado de vertido continuo.
Almacenar en condicións de temperatura inferior a 25 ℃ e humidade relativa non superior ao 50%.O aire acondicionado é preferible.