Hdoces durosbaséase en azucre e xarope con aditivos alimentarios. Os tipos de caramelos duros inclúen sabor a froita, sabor a crema, sabor frío, control branco, mestura de area e caramelos duros torrados, etc.
O corpo do doce é duro e fráxil, polo que se denomina azucre duro. Pertence a unha estrutura amorfa. A gravidade específica é de 1,4~1,5 e o contido de azucre redutor é do 10~18 %. Disólvese lentamente na boca e é mastigable. Os corpos de azucre son transparentes, translúcidos e opacos, e algúns están debuxados en formas mercerizadas.
Método de produción: 1. Compra de materias primas e ingredientes segundo os requisitos do cliente; 2. Fusión do azucre. O propósito da fusión do azucre é separar completamente o cristal de azucre granulado coa cantidade adecuada de auga; 3. Ferver o azucre. O propósito de ferver o azucre é eliminar o exceso de auga na solución de azucre, de xeito que a solución de azucre se poida concentrar; 4. Moldeado. O proceso de moldeado de caramelos duros pódese dividir en moldeado por estampado continuo e moldeado por vertido continuo.
Gardar a unha temperatura inferior a 25 ℃ e a humidade relativa non superior ao 50 %. É preferible o aire acondicionado.