Gústeche ou non, a maioría dos doces acedos son incriblemente populares debido ao seu sabor que provoca engurras, especialmente os doces de goma acedos. Moitos entusiastas dos doces, tanto novos como maiores, veñen de todas partes para gozar do exquisito toque picante dos sabores extremadamente acedos. Non se pode negar que este tipo de doce tradicional é moi diverso, tanto se prefires o amargor tenue das gotas de limón como se queres volverte nuclear cos doces acedos máis intensos.
Que é exactamente o que lle dá aos doces acedos o seu sabor acedo e como se fan? Para obter información completa sobre como facer doces acedos, desprácese cara abaixo!
Os tipos máis comúns de doces acedos
Hai un universo de doces acedos agardando para saturar os teus receptores gustativos cun sabor delicioso, mentres que algúns de nós podemos pensar en doces duros destinados a ser chupados e saboreados.
Non obstante, as variedades máis populares de doces acedos divídense nunha destas tres grandes categorías:
-Gominolas acedas
-Caramelos duros e acedos
-Xeleas ácidas
Como se fai o doce acedo?
A maioría dos doces acedos créanse quentando e arrefriando combinacións a base de froita a temperaturas e tempos exactos. A estrutura molecular da froita e dos azucres vese afectada por estes procesos de quentamento e arrefriamento, o que resulta na dureza ou brandura desexada. Naturalmente, a xelatina úsase con frecuencia en gominolas e xeleas, xunto co azucre acedo, para darlles a súa distintiva textura mastigable.
Entón, que tal o sabor acedo?
Moitos tipos de doces acedos inclúen ingredientes naturalmente acedos no corpo principal do doce. Outros son principalmente doces, pero están espolvoreados con azucre granulado infundido con ácido, tamén coñecido como "azucre acedo" ou "ácido acedo", para darlles un sabor acedo.
Non obstante, a clave de todos os doces acedos é un ou unha combinación de ácidos orgánicos específicos que aumentan a acidez. Máis sobre iso máis tarde!
Cal é a orixe do sabor acedo?
Agora que xa respondemos á pregunta "como se fan os doces acedos", descubramos de que están feitos. Aínda que a maioría dos doces acedos baséanse en sabores de froitas naturalmente acedos, como limón, lima, framboesa, amorodo ou mazá verde, o sabor súper acedo que coñecemos e amamos deriva duns poucos ácidos orgánicos. Cada un ten un perfil de sabor e un nivel de acidez distintos.
Continúa lendo para saber máis sobre cada un destes ácidos acedos.
ácido cítrico
O ácido cítrico é un dos ingredientes máis comúns nos doces acedos. Como o seu nome indica, este ácido acedo atópase de forma natural en froitas cítricas como os limóns e os pomelos, así como en cantidades máis pequenas en bagas e algunhas verduras.
O ácido cítrico é un antioxidante necesario para a produción de enerxía e mesmo para a prevención de cálculos renais. Tamén produce a acidez que fai que os doces acedos sexan tan deliciosos!
ácido málico
O sabor extremo de doces como os Warheads débese a este ácido orgánico e superagre. Atópase nas mazás, albaricoques, cereixas e tomates Granny Smith, así como nos humanos.
ácido fumárico
As mazás, as fabas, as cenorias e os tomates conteñen trazas de ácido fumárico. Debido á súa baixa disolubilidade, dise que este ácido é o máis forte e o de sabor máis acedo. Por favor, si!
Ácido tartárico
O ácido tartárico, que é máis astrinxente que outros ácidos orgánicos acedos, tamén se usa para facer crémor tártaro e fermento en po. Atópase nas uvas e no viño, así como nas bananas e nos tamarindos.
Outros ingredientes comúns na maioría dos doces acedos
-Azucre
-Froita
-Xarope de millo
-Xelatina
-Aceite de palma
As gominolas de cinto acedo son deliciosas
Non te cansas dese doce acedo? Por iso, cada mes creamos unha deliciosa gominola aceda para que a gocen os nosos subscritores obsesionados cos doces. Bota unha ollada ao noso artigo de doces Mostly Sour máis recente e fai un pedido para un amigo, un ser querido ou para ti mesmo hoxe mesmo!
Data de publicación: 15 de febreiro de 2023